Título: A arte da fermentação
Autor: Katz Ellix
Sinopse: A Arte da Fermentação é muito mais que um livro de receitas… É bem verdade que o livro ensina como fermentar, mas, muito mais importante que isso, você conhecerá as implicações da fermentação e saberá por que um ato tão cotidiano e prático como fazer o próprio chucrute é nada menos que uma maneira de se engajar no mundo. Ou, melhor ainda, uma maneira de se engajar em vários mundos diferentes, um aninhado dentro do outro: o mundo invisível dos fungos e bactérias; a comunidade na qual você vive; e a indústria alimentícia que está minando a saúde do nosso corpo e do nosso planeta. Isso tudo pode parecer grandioso demais para um simples pote de chucrutes, mas a incrível façanha que Sandor Katz conseguiu realizar neste livro é convencer o leitor da verdade dessa alegação. Fermentar a sua própria comida significa fazer um eloquente protesto – dos sentidos – contra a homogeneização dos sabores e das experiências alimentares que hoje se estende como uma vasta planície indiferenciada por todo o nosso planeta. O ato também é uma declaração de independência de uma economia que preferiria que fôssemos todos consumidores passivos de suas commodities em vez de criadores de produtos originais para nos expressar e expressar os lugares onde vivemos.
Contexto da obra
Na Gastronomia, livros como este costumam ser lidos tanto com a cabeça quanto com o apetite. “A arte da fermentação”, de Katz Ellix, publicado pela editora Tapioca, em 2017 e com 632 páginas, integra a categoria Livros de Gastronomia. Na prática, isso ajuda a entender por que obras assim podem valer tanto pelo uso quanto pelo repertório que oferecem.
Editora: Tapioca
Páginas: 632
Ano: 2017
Edição:
Linguagem: PORTUGUES
ISBN: 8567362180
ISBN13: 9788567362182
- Encadernação: BROCHURA
- Peso (kg): 1,245
- Altura (cm): 25,00
- Largura (cm): 19,00
- Espessura (cm): 3,60
Sobre a editora
Os livros da editora Tapioca oferecem uma experiência de leitura que combina relatos pessoais e análises profundas sobre gastronomia, cultura alimentar e estilo de vida. O catálogo privilegia narrativas que exploram o cotidiano de cozinheiros, chefs e apaixonados pela comida, mesclando histórias de bastidores, memórias afetivas e reflexões críticas sobre hábitos alimentares. O tom varia entre o descontraído e o didático, com textos que vão do relato direto e provocativo até abordagens mais científicas e antropológicas. A diversidade do material permite ao leitor transitar entre o saboroso e o informativo, com obras que dialogam tanto com quem busca inspiração prática quanto com quem quer compreender as relações sociais e ambientais da alimentação.
