Título: Alquimia dos alimentos
Autor: WILMA MARIA COELHO ARAUJO & NANCY DE PILLA MONTEBELLO & RAQUEL ASSUNCAO BOTELHO & ET AL
Sinopse: Alquimia dos Alimentos, o segundo volume da Série Alimentos e Bebidas. Não se trata somente de um livro que ensina a preparar pratos, mas de uma junção entre a química alimentar e a culinária, mostrando os fenômenos químicos que ocorrem para as diferentes cores, sabores e aromas dos alimentos. As informações fornecidas são indispensáveis para aumentar o conhecimento e a compreensão da gastronomia e das técnicas de transmissão de calor como meio para o cozimento, que agregados às diversas formas de preparação, fornece propriedade para quem quer aplicá-las. O livro é indicado para quem deseja adquirir habilidades e técnicas em relação à preparação e transformação físico-químicas dos alimentos, dando uma noção do quão surpreendente são os procedimentos para alterar a textura, sabor ou cor dos alimentos. A linguagem utilizada é bem expressa, facilitando a vida do leitor. Além de ensinar algumas noções da conservação e preparação alimentar, a obra desvenda mistérios da arte de cozinhar. Com quase três anos de atuação, a Editora Senac-DF está cada vez mais consolidada no mercado editorial do Distrito Federal. A Editora possui atualmente 25 títulos editados, duas reedições e três DVDs. O CET/UnB é um centro de ensino, pesquisa e extensão, criado em 1998 que tem como objetivo fazer uma relação entre o meio acadêmico e os mercados de turismo, hotelaria e gastronomia.
Contexto da obra
Quando a classificação é mais ampla, o contexto do livro costuma depender ainda mais de autoria, tema e edição. “Alquimia dos alimentos”, de WILMA MARIA COELHO ARAUJO & NANCY DE PILLA MONTEBELLO & RAQUEL ASSUNCAO BOTELHO & ET AL, publicado pela editora SENAC, em 2007 e com 557 páginas, integra a categoria Livros Variados. Por isso, autoria, edição e tema acabam tendo ainda mais peso na forma de apresentar o livro.
Editora: SENAC
Páginas: 557
Ano: 2007
Edição:
Linguagem: português
ISBN: 8598694304
ISBN13: 9788598694306
Sobre a editora
Os livros da editora Senac costumam oferecer uma leitura que combina clareza e didatismo, voltada tanto para iniciantes quanto para profissionais em formação. O catálogo traz obras que exploram temas práticos, como prevenção de incêndios, atendimento ao público e gestão comercial, mas também se estende a reflexões mais amplas sobre meio ambiente, urbanismo e cultura brasileira. O tom varia entre o informativo e o analítico, com textos que convidam à reflexão sobre questões sociais e tecnológicas atuais. Essa diversidade cria um contraste interessante entre obras mais narrativas e outras de caráter mais técnico e instrucional, atendendo a um público que busca conhecimento aplicado e contextualizado.
