Título: Análise Sensorial de Alimentos
Autor: Silvia Deboni Dutcosky
Sinopse: A ciência sensorial é aplicada não só para alimentos, mas hoje também concentra esforços no desenvolvimento e na padronização de métodos de análise para cosméticos, produtos de higiene pessoal, perfumaria, cremes e loções hidratantes, filtros solares, vestuário, dentre muitos outros produtos de consumo. A metodologia adequada consegue avaliar a funcionalidade e qualidade sensorial do produto, mas segue muito além, quando buscamos entender como a qualidade desse produto é percebida e valorizada pelo consumidor. O conceito de qualidade percebida e valorizada pelo consumidor é o objetivo final de todo projeto de inovação. O importante é que o diagnóstico aconteça a partir do consumidor durante o desenvolvimento do produto. Para dimensionar o valor e a qualidade percebidos, precisamos do recurso da análise sensorial. Este livro agora tem tríplice objetivo. O primeiro é contemplar a abrangência dos produtos e materiais a serem analisados sensorialmente e, para isso, foram incluídos mais exemplos na área de cosmética, produtos de higiene e beleza, dentre outros. O segundo objetivo é ser um livro prático e aplicado aos profissionais que atuam na área. Nele encontra-se o “como fazer”, a partir do entendimento dos métodos e dos procedimentos padronizados e normatizados, seguidos sempre de exemplos práticos, com a descrição completa de todas as etapas de análise.
Contexto da obra
Na área de Engenharia e Tecnologia, obras como esta costumam ser lidas a partir de seu valor técnico e formativo. “Análise Sensorial de Alimentos”, de Silvia Deboni Dutcosky, publicado pela editora PUCPRESS, em 2019 e com 540 páginas, integra a categoria Livros de Engenharia e Tecnologia. Por isso, o contexto da obra pesa bastante para entender seu valor dentro de uma área mais especializada.
Editora: PUCPRESS
Páginas: 540
Ano: 2019
Edição:
Linguagem: PORTUGUES
ISBN: 8554945476
ISBN13: 9788554945473
- Encadernação: BROCHURA
- Peso (kg): 0,748
- Altura (cm): 23,00
- Largura (cm): 16,00
- Espessura (cm): 3,10
Sobre a editora
Os livros da editora PUCPRESS costumam oferecer uma leitura que combina rigor acadêmico com acessibilidade, privilegiando temas ligados à educação, filosofia, psicologia e ciências sociais. A experiência de leitura frequentemente envolve reflexões profundas sobre processos de aprendizagem, subjetividade e relações humanas, com textos que transitam entre o didático e o ensaístico. O catálogo sugere obras que dialogam com a prática pedagógica e a investigação científica, muitas vezes ancoradas em perspectivas transdisciplinares e psicossociais. Há um equilíbrio entre abordagens teóricas densas e narrativas que valorizam a dimensão humana, como o papel da afetividade na educação infantil ou a construção da subjetividade.
