Título: Aroma E Sabor Dos Alimentos. Temas Atuais
Autor: Sergio Roberto Kieling Franco
Sinopse: A Faculdade de Engenharia de Alimentos ofereceu nos últimos anos, o 1 e o II Curso Brasileiro de Sabor de Alimentos. Houve ampla procura pelo curso. Foi observado que as firmas, trabalhando com aromas e formulações, são ávidas por novas informações, principalmente em relação à composição de voláteis de frutas tropicais, devido à importância prática desse conhecimento.A escassez de estudos sobre o tema, no país, demonstra a complexidade deste tipo de pesquisa, que requer um preparo cuidadoso de amostra para isolar os compostos voláteis de uma matriz complexa, concentrá-los e ainda não alterar o aroma final do produto. Além disso, necessita instrumentos caros e sofisticados, como cromatografia gasosa-espectrometria de massas.
Contexto da obra
Quando a classificação é mais ampla, o contexto do livro costuma depender ainda mais de autoria, tema e edição. “Aroma E Sabor Dos Alimentos. Temas Atuais”, de Sergio Roberto Kieling Franco, publicado pela editora Varela, em 2019 e com 246 páginas, integra a categoria Livros Variados. Por isso, autoria, edição e tema acabam tendo ainda mais peso na forma de apresentar o livro.
Editora: Varela
Páginas: 246
Ano: 2019
Edição:
Linguagem: pt_BR
ISBN: 9788585519766
ISBN13: 9788585519766
Sobre a editora
Os livros da editora VARELA apresentam uma predominância clara por temas ligados às ciências aplicadas, especialmente nas áreas de veterinária, nutrição e engenharia de alimentos. A leitura costuma ser densa e técnica, com foco em atualização científica e metodológica, voltada para profissionais e estudantes dessas áreas. Há também obras que exploram narrativas de ficção com elementos de fantasia e mistério, indicando certa diversidade no catálogo. O tom das publicações técnicas é didático e detalhado, enquanto as narrativas ficcionais trazem ritmo mais ágil e clima de suspense. Essa combinação sugere um catálogo que atende tanto a leitores em busca de conhecimento especializado quanto a quem prefere histórias com tensão e ambientação imaginativa.
