Título: Bioquimica de Alimentos
Autor: Michael Eskin
Sinopse: Esta obra cobre o espaço entre livros introdutórios e altamente especializados tratando aspectos da bioquímica para graduação e pós, pesquisadores e profissionais de Ciências dos Alimentos. Esta terceira edição totalmente revisada e atualizada com contribuidores de diversos países apresenta o que existe de mais atual na área. A primeira seção cobre as mudanças bioquímicas ocorridas no desenvolvimento de produtos crus (cereais, legumes, frutas, vegetais, leite e ovos). A seção seguinte revê processamento de alimentos como fermentação, queijo e iogurte, processamento de oleaginosas assim como o papel do amadurecimento não enzimático. A seção III trata do apodrecimento incluindo uma revisão abrangente do processo de amadurecimento enzimático, oxidação de lipídios e odores do leite. A seção final cobre a jovem e ativa área de tecnologia do rDNA. Este livro apresenta conceitos e informação que ajudam os leitores a transitar entre teoria e prática.
Contexto da obra
Na área de Ciências, livros como este costumam ganhar relevância por seu papel informativo e formativo. “Bioquimica de Alimentos”, de Michael Eskin, publicado pela editora GEN LTC, em 2015 e com 536 páginas, integra a categoria Livros de Ciências. Na prática, isso ajuda a situar melhor a obra entre leitura formativa, consulta e apoio ao estudo.
Editora: GEN LTC
Páginas: 536
Ano: 2015
Edição:
Linguagem: PORTUGUES
ISBN: 8535271643
ISBN13: 9788535271645
- Encadernação: BROCHURA
- Peso (kg): 1,210
- Altura (cm): 28,00
- Largura (cm): 21,00
- Espessura (cm): 2,20
Sobre a editora
Os livros da editora GEN LTC apresentam uma leitura que combina rigor técnico e didatismo, focada principalmente em áreas como ciência da computação, engenharia, economia e ciências exatas. A experiência de leitura é marcada por textos que buscam clareza na exposição de conceitos complexos, frequentemente com exemplos práticos, exercícios e aplicações reais, o que favorece tanto estudantes quanto profissionais. As obras costumam abordar temas com profundidade, como metodologias científicas, linguagens de programação, estatística aplicada, além de aspectos técnicos em engenharia e gestão, criando um ambiente propício para aprendizado estruturado e progressivo. O catálogo da GEN LTC indica uma preferência por conteúdos que equilibram teoria e prática, com linguagem acessível, mas sem abrir mão da precisão conceitual.
