Name: I segreti della pentola
Author: Hervé This
ISBN: 9788816371057

Título: I segreti della pentola

Sinopse: Fate un uso intensivo del forno a microonde ma non sapete come funziona? Vi siete mai chiesti quanta maionese si può preparare con un solo tuorlo d'uovo? Come ottenere sempre un soufflé ben gonfio? È corretto "far prendere aria al vino" prima di berlo? In questa guida il fondatore della gastronomia molecolare ci rivela le leggi chimico-fisiche alla base della miriade di segreti, trucchi e consigli empirici, spesso tramandati di madre in figlia e di cuoco in cuoco, capaci di trasformare una cena appena passabile in un successo travolgente. Dettagli che spesso i manuali di cucina preferiscono omettere dandoli per scontati, e che invece, se ben compresi, aiutano a padroneggiare l'arte culinaria, acquisendo in breve tempo sicurezza nei propri mezzi e competenza tecnica.

Contexto da obra

Quando a classificação é mais ampla, o contexto do livro costuma depender ainda mais de autoria, tema e edição. “I segreti della pentola”, de Hervé This, publicado pela editora Jaca Book, em 2014 e com 266 páginas, integra a categoria Livros Variados. Por isso, autoria, edição e tema acabam tendo ainda mais peso na forma de apresentar o livro.

Editora: Jaca Book

Páginas: 266

Ano: 2014

Edição:

Linguagem: pt_BR

ISBN: 9788816371057

ISBN13: 9788816371057

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Sobre o autor

A leitura dos livros de Hervé This é uma imersão na ciência por trás da cozinha, onde o rigor dos fenômenos químicos e físicos se alia à criatividade culinária. A prosa combina clareza e um toque de humor, desvendando processos que vão do simples cozimento ao preparo de pratos complexos, sempre com um olhar atento aos detalhes sensoriais. O ritmo varia entre explicações objetivas e exemplos práticos, mantendo o leitor envolvido tanto no aspecto intelectual quanto no prazer da experimentação. A tensão da obra reside na curiosidade constante sobre o que acontece por trás das transformações dos alimentos, convidando a uma reflexão sobre a relação entre mente, memória e paladar. Em alguns momentos, o texto assume um tom didático e acessível, em outros, mais técnico, mas sem perder a leveza.

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