Título: Les papilles du chimiste
Autor: Raphaël Haumont
Sinopse: Si la cuisine est une affaire de goût... cest aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques ? Pourquoi certaines sévaporent-elles tandis que dautres créent de la saveur ? Doù viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder? Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au cur de lémotion culinaire.
Contexto da obra
Quando a classificação é mais ampla, o contexto do livro costuma depender ainda mais de autoria, tema e edição. “Les papilles du chimiste”, de Raphaël Haumont, publicado pela editora Dunod, em 2017 e com 185 páginas, integra a categoria Livros Variados. Por isso, autoria, edição e tema acabam tendo ainda mais peso na forma de apresentar o livro.
Editora: Dunod
Páginas: 185
Ano: 2017
Edição:
Linguagem: francês
ISBN: 2100772627
ISBN13: 9782100772629
Sobre a editora
Os livros da editora Dunod oferecem uma experiência de leitura focada em conteúdos didáticos e técnicos, com atenção especial à clareza e à progressão lógica dos temas. O catálogo privilegia obras que combinam teoria e prática, apresentando definições claras, exemplos ilustrativos, esquemas e tabelas de síntese que ajudam a organizar o conhecimento. Há uma preocupação recorrente em preparar o leitor para avaliações e aplicações reais, com exercícios graduais, correções detalhadas e orientações metodológicas. O tom é predominantemente objetivo e funcional, voltado para estudantes, profissionais e gestores que buscam aprofundar competências específicas, especialmente nas áreas de direito, economia, finanças e gestão de projetos.
