Manual dos Anfitriões

Título: Manual dos Anfitriões

Autor: GRIMOD DE LA REYNIERE

Sinopse: Grimod ensina Anfitriões e Convivas como comportar-se à mesa.A 'ciência gastronômica' nasceu praticamente na França, entre meados do século XVIII e o começo do século XIX. No Manual dos Anfitriões, Grimod de la Reynière se propõe a recuperar as melhores tradições gastronômicas e as boas maneiras à mesa francesas, que tinham sido perturbadas pela Revolução Francesa. Obra de importância basicamente gastronômica, interessa também pelos aspectos históricos, sociais e políticos que cobre, em linguagem finamente irônica com que retrata os costumes de uma época que marcou profundamente todas as que vieram a seguir. É leitura indispensável para se entender o comportamento à mesa de pessoas educadas segundo a melhor tradição européia. Obra concebida em três partes. Na primeira parte apresenta o 'código dos deveres recíprocos de Anfitriões e Convivas, mais ligado à Moral e ao uso do mundo do que à Cozinha'. A segunda e terceira partes abordam, respectivamente, A Arte de Trinchar Carnes e a A Composição de Cardápios, estes, sim, mais ligados à culinária que à vida social.A Arte de trinchar carnes mostra com gráficos ilustrativos como cortar as diferentes carnes de animais, aves, peixes, com elegância e arte. Palavras do Grimod 'Podemos comparar o anfitrião que não sabe trinchar carnes e servir, a quem possui uma bela biblioteca mas não sabe ler. Os dois são uma vergonha!'A arte de compor cardápios define o que se entende por cardápios e como se deve elabora-los, de acordo as estações do ano e o número de convidados.Que tal uma refeição com mais de sessenta pratos!

Contexto da obra

Na Gastronomia, livros como este costumam ser lidos tanto com a cabeça quanto com o apetite. “Manual dos Anfitriões”, de GRIMOD DE LA REYNIERE, publicado pela editora DEGUSTAR, em 2005 e com 274 páginas, integra a categoria Livros de Gastronomia. Na prática, isso ajuda a entender por que obras assim podem valer tanto pelo uso quanto pelo repertório que oferecem.

Editora: DEGUSTAR

Páginas: 274

Ano: 2005

Edição: 1

Linguagem: PORTUGUES

ISBN: 8598957038

ISBN13: 9788598957036