Título: New Topics in Food Engineering
Autor: Mariann A. Comeau
Sinopse: In the development of food engineering, one of the many challenges is to employ modern tools and knowledge to develop new products and processes. Simultaneously, improving quality, safety, and security remain critical issues in food engineering. Additionally, process control and automation regularly appear among the top priorities identified in food engineering. This book presents topical research in the study of food engineering, including tempering, polymorphism and fat crystallisation during industrial chocolate manufacture; trends in high pressure processing of foods; stability of dried foods; food packaging and predictive modelling of thermal properties of foods.
Contexto da obra
Quando a classificação é mais ampla, o contexto do livro costuma depender ainda mais de autoria, tema e edição. “New Topics in Food Engineering”, de Mariann A. Comeau, publicado pela editora nao informado, em 2023 e com 324 páginas, integra a categoria Livros Variados. Por isso, autoria, edição e tema acabam tendo ainda mais peso na forma de apresentar o livro.
Editora: nao informado
Páginas: 324
Ano: 2023
Edição:
Linguagem: en
ISBN: 1612095992
ISBN13: 9781612095998
