Título: Procesos de Cocina - Libro Del Alumno
Autor: Hermann Gruner, Reinhold Metz, Alfredo Gil Martinez
Sinopse: El texto de Procesos de Cocina es una esmerada adaptación del libro de enseñanza a uno de los campos profesionales más sugerentes hoy en día, el de la Gastronomía. La incorporación de nuevos contenidos, productos, materiales o técnicas de cocción han dado lugar, sin duda, a alteraciones constantes que no deben distorsionar la perspectiva de la labor diaria del docente y del profesional. La variedad de contenidos es tal, que el libro se ha estructurado en dos grandes bloques, el de Preelaboración, y el de Técnicas culinarias. En el primero se realiza una descripción pormenorizada de todos los instrumentos que se encuentran en una cocina, con su función, de las medidas de seguridad e higiene a tener en cuenta en el desarrollo del trabajo, así como de los distintos grupos de alimentos y sus variedades con las aplicaciones culinarias más interesantes caso por caso. En el segundo bloque, que parte de los contenidos analizados en el bloque anterior, se presentan las distintas técnicas culinarias que se conocen actualmente para la elaboración de distinto tipo de platos, con un grado de detalle en la explicación realmente exquisito en ocasiones. El último tema, como no podía ser de otra forma, se dedica al menú y la carta, donde se da a conocer al consumidor la relación de platos que puede degustar y que, en sus principales desarrollos, ya han sido ampliamente descritos. El texto se acompaña en todo momento de una detallada y abundante información gráfica, que apoya de manera fundamental el desarrollo teórico, convirtiéndose, por ello, en un manual imprescindible para el docente. Acabamento: Paperback. Peso: 300g. Dimensões: 23 x 16 x 1.
Contexto da obra
Dentro do catálogo, este livro pode ser situado a partir do tema, da autoria e da proposta editorial. “Procesos de Cocina – Libro Del Alumno”, de Hermann Gruner, Reinhold Metz, Alfredo Gil Martinez, publicado pela editora Akal, em 2005 e com 288 páginas, integra a categoria Culinária. Esse enquadramento pode tornar mais clara a proposta do livro e o tipo de interesse que ele costuma despertar.
Editora: Akal
Páginas: 288
Ano: 2005
Edição: 1ª EDIÇÃO
Linguagem: Espanhol
ISBN:
ISBN13: 9788446015628
Sobre a editora
Os livros da editora AKAL oferecem uma experiência de leitura que combina rigor intelectual com acessibilidade, abordando temas como filosofia, história, religião e ciência. Através de narrativas que vão do ensaio crítico à divulgação científica, a editora privilegia obras que exploram questões fundamentais do pensamento humano, como a origem da vida, a evolução da consciência e os sistemas políticos. O tom varia entre o didático e o analítico, com textos que frequentemente propõem uma reflexão profunda sobre a cultura, a sociedade e o conhecimento, sem exigir prévio domínio do tema. O catálogo revela uma preferência por obras que dialogam com a tradição filosófica e histórica, mas também por aquelas que investigam fenômenos contemporâneos e culturais, como a iconografia religiosa e a produção artística.
