Título: Química e Bioquímica dos Alimentos - Volume 2
Autor: Mercadante Zerlotti
Sinopse: Química e Bioquímica dos Alimentos é livro-texto básico, dirigido para os alunos dos cursos de Engenharia de Alimentos, Ciências de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Química e Farmácia. Química e Bioquímica dos Alimentos apresenta texto destinado a boa compreensão da natureza e das propriedades dos princípios componentes dos alimentos e matérias-primas, e como são transformados e interagem desde o momento de sua colheita até o armazenamento. Aborda os seguintes e principais assuntos: ? Conceitos sobre a “atividade da água” e sua influência nos mecanismos e cinética das reações químicas, enzimáticas e microbianas associadas à deteriorização dos alimentos. ? Química dos carboidratos, lipídios e proteínas alimentares. ? Química dos pigmentos, compostos fenólicos, vitaminas e do sabor e modificações associadas ao processamento. ? Estudo dos alimentos geneticamente modificados e as tecnologias neles envolvidas. ? Enzimas. ? Químicas e bioquímica de frutas e vegetais. ? Química e bioquímica da carne e pescados. Finalmente, pode-se dizer que as transformações de diversas matérias-primas alimentares (frutas, vegetais, carnes e sementes) em alimentos processados ou in natura dependem de conhecimento fundamental de mecanismos e propriedades transmitidos pela química e bioquímica dos alimentos.
Contexto da obra
Na área médica, obras como esta geralmente circulam em contextos de estudo, atualização e apoio técnico. “Química e Bioquímica dos Alimentos – Volume 2”, de Mercadante Zerlotti, publicado pela editora Editora Atheneu, em 2017 e com 432 páginas, integra a categoria Livros de Medicina. Na prática, esse contexto ajuda a perceber melhor o valor do livro para estudo, revisão e atualização na área.
Editora: Editora Atheneu
Páginas: 432
Ano: 2017
Edição:
Linguagem: PORTUGUES
ISBN: 8538808516
ISBN13: 9788538808510
- Encadernação: CAPA DURA
- Peso (kg): 0,830
- Altura (cm): 24,50
- Largura (cm): 17,00
- Espessura (cm): 2,00
Sobre a editora
Os livros da editora Editora Atheneu oferecem uma experiência marcadamente técnica e didática, voltada principalmente para profissionais e estudantes das áreas da saúde. O tom predominante é objetivo e direto, com conteúdos organizados para consulta rápida e aplicação prática, como em protocolos clínicos e manuais de especialidades médicas. A leitura costuma ser densa, com foco em atualização científica e respaldo em evidências, contemplando desde temas amplos, como fisiologia e clínica médica, até áreas específicas como pneumologia, neurologia e pediatria. O catálogo apresenta obras que equilibram textos mais normativos e práticos com outros que exploram interfaces multidisciplinares, incluindo aspectos éticos e biojurídicos.
