Título: Sourdough by Science: Understanding Bread Making for Successful Baking
Autor: Karyn Lynn Newman PhD
Sinopse: Flour + Water + Yeast + Science = Successfully Delicious Sourdough The transformation of a few ingredients into a crackling-crusted sourdough is nothing short of miraculous. Complex and fascinating chemical and biological processes are taking place in your mixing bowl and oven, thanks to wild yeast and bacteria, and the natural sugars, enzymes, and proteins found in flour. However, baking a great loaf of sourdough does not have to be complicated or overwhelming. Understanding the science behind these processes makes all the difference. In Sourdough by Science, molecular biologist Karyn Newman provides a reliable path to sourdough success by arming you with informative descriptions of what’s happening on a molecular scale and a strategy for learning from and optimizing your own bakes. Recipes are delectable, doable, and dependable―from a Rustic Boule to Wild Challah to Hazelnut Buns― teaching you the hows and whys of bread making along the way.
Sourdough by Science has the answers to an array of sourdough questions: What is a sourdough starter? How do different flours respond? When should you add salt to a dough? How does the crust get crisp and crackly? The book makes it easy for readers to develop sourdough intuition with an invaluable and wide-ranging troubleshooting guide. Complete with resources and step-by-step photos, this is an essential book to build your bread-baking expertise. 100 photographs
Contexto da obra
Como livro em inglês, esta obra costuma ganhar também uma camada própria de interesse editorial e linguístico. “Sourdough by Science: Understanding Bread Making for Successful Baking”, de Karyn Lynn Newman PhD, publicado pela editora Countryman Press, em 2022 e com 304 páginas, integra a categoria Livros em Inglês. Por isso, o interesse da obra tende a se ampliar quando o leitor considera também a relação com a língua em que ela circula.
Editora: Countryman Press
Páginas: 304
Ano: 2022-01-25
Edição:
Linguagem: en
ISBN: 1682687007
ISBN13: 9781682687000
Sobre a editora
Os livros da editora Countryman Press oferecem uma experiência de leitura visualmente rica, com muitas fotografias coloridas que acompanham receitas, guias e manuais práticos. O catálogo privilegia temas ligados à culinária regional e sazonal, viagens de curta duração e atividades ao ar livre, sempre com um tom acessível e instrutivo. Há uma combinação de obras mais narrativas, como relatos pessoais e histórias culturais, e outras mais informativas, como guias técnicos e receitas detalhadas. O ritmo costuma ser didático, com instruções claras e sugestões para diferentes níveis de interesse e habilidade, do iniciante ao entusiasta.
