Título: Tecnicas de Padaria Profissional
Autor: PAULO SEBESS
Sinopse: O que há de mais moderno na panificação foi reunido nesse livro pelo Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess. As principais técnicas, os segredos e o passo a passo da confecção dos pães internacionais mais conhecidos são apresentados em fotos que ilustram cada etapa do processo, de modo que o padeiro profissional ou mesmo o amador possam dispor das ferramentas necessárias ao seu aprimoramento. Ao longo de 18 capítulos, o livro ensina a fazer, entre outros, brioches, pão francês, pães doces, integrais, rústicos, de forma, pães flavorizados, além dos clássicos internacionais, e mostra também os utensílios e equipamentos mais comuns. A edição brasileira contou com a tradução do chef Renato Freire, responsável pela cozinha da Confeitaria Colombo, no Rio de Janeiro.
Contexto da obra
Na Gastronomia, livros como este costumam ser lidos tanto com a cabeça quanto com o apetite. “Tecnicas de Padaria Profissional”, de PAULO SEBESS, publicado pela editora SENAC, em 2010 e com 320 páginas, integra a categoria Livros de Gastronomia. Na prática, isso ajuda a entender por que obras assim podem valer tanto pelo uso quanto pelo repertório que oferecem.
Editora: SENAC
Páginas: 320
Ano: 2010
Edição:
Linguagem: PORTUGUES
ISBN: 8574582840
ISBN13: 9788574582849
- Encadernação: BROCHURA
- Peso (kg): 1,150
- Altura (cm): 28,00
- Largura (cm): 21,00
- Espessura (cm): 1,80
Sobre a editora
Os livros da editora Senac costumam oferecer uma leitura que combina clareza e didatismo, voltada tanto para iniciantes quanto para profissionais em formação. O catálogo traz obras que exploram temas práticos, como prevenção de incêndios, atendimento ao público e gestão comercial, mas também se estende a reflexões mais amplas sobre meio ambiente, urbanismo e cultura brasileira. O tom varia entre o informativo e o analítico, com textos que convidam à reflexão sobre questões sociais e tecnológicas atuais. Essa diversidade cria um contraste interessante entre obras mais narrativas e outras de caráter mais técnico e instrucional, atendendo a um público que busca conhecimento aplicado e contextualizado.
