Name: A arte da fermentação
Author: SANDOR ELLIX KATZ
ISBN: 9788567362069

Título: A arte da fermentação

Sinopse: A Arte da Fermentação é muito mais que um livro de receitas… É bem verdade que o livro ensina como fermentar, mas, muito mais importante que isso, você conhecerá as implicações da fermentação e saberá por que um ato tão cotidiano e prático como fazer o próprio chucrute é nada menos que uma maneira de se engajar no mundo. Ou, melhor ainda, uma maneira de se engajar em vários mundos diferentes, um aninhado dentro do outro: o mundo invisível dos fungos e bactérias; a comunidade na qual você vive; e a indústria alimentícia que está minando a saúde do nosso corpo e do nosso planeta. Isso tudo pode parecer grandioso demais para um simples pote de chucrutes, mas a incrível façanha que Sandor Katz conseguiu realizar neste livro é convencer o leitor da verdade dessa alegação. Fermentar a sua própria comida significa fazer um eloquente protesto – dos sentidos – contra a homogeneização dos sabores e das experiências alimentares que hoje se estende como uma vasta planície indiferenciada por todo o nosso planeta. O ato também é uma declaração de independência de uma economia que preferiria que fôssemos todos consumidores passivos de suas commodities em vez de criadores de produtos originais para nos expressar e expressar os lugares onde vivemos.

Contexto da obra

Na Gastronomia, livros como este costumam ser lidos tanto com a cabeça quanto com o apetite. “A arte da fermentação”, de SANDOR ELLIX KATZ, publicado pela editora Tapioca, em 2014 e com 632 páginas, integra a categoria Livros de Gastronomia. Na prática, isso ajuda a entender por que obras assim podem valer tanto pelo uso quanto pelo repertório que oferecem.

Editora: Tapioca

Páginas: 632

Ano: 2014

Edição:

Linguagem: PORTUGUES

ISBN: 8567362067

ISBN13: 9788567362069

Encadernação: CAPA DURA
Peso (kg): 1,200
Altura (cm): 25,00
Largura (cm): 19,00
Espessura (cm): 4,00

Comprar na Amazon

Sobre o autor

A leitura dos livros de Sandor Ellix Katz é uma imersão na alquimia invisível da fermentação, onde o cotidiano se torna laboratório e o simples ato de preservar alimentos se revela um gesto carregado de história, ciência e cultura. A prosa transita entre o didático e o entusiasta, com ritmo que varia do detalhamento técnico à reflexão sobre o impacto social e ambiental da alimentação fermentada. O leitor é convidado a experimentar a transformação dos ingredientes, entendendo processos biológicos complexos de forma acessível, enquanto é provocado a pensar na relação entre comida, comunidade e autonomia. Há uma tensão entre o íntimo, representado pela cozinha caseira, e o externo, que inclui sistemas industriais e movimentos sociais. Essa experiência traz uma sensação de descoberta gradual, com receitas que se entrelaçam a narrativas que ampliam o sentido do fermento para além do sabor. Nos livros de Sandor Ellix Katz, o leitor encontra um convite para resgatar tradições e reinventar práticas alimentares, com um olhar atento à saúde e à diversidade cultural.

Ver mais sobre o autor

Sobre a editora

Os livros da editora Tapioca oferecem uma experiência de leitura que combina relatos pessoais e análises profundas sobre gastronomia, cultura alimentar e estilo de vida. O catálogo privilegia narrativas que exploram o cotidiano de cozinheiros, chefs e apaixonados pela comida, mesclando histórias de bastidores, memórias afetivas e reflexões críticas sobre hábitos alimentares. O tom varia entre o descontraído e o didático, com textos que vão do relato direto e provocativo até abordagens mais científicas e antropológicas. A diversidade do material permite ao leitor transitar entre o saboroso e o informativo, com obras que dialogam tanto com quem busca inspiração prática quanto com quem quer compreender as relações sociais e ambientais da alimentação.

Ver mais sobre a editora