Título: Food Preparation for the Professional
Autor: Karen Eich Drummond, David A. Mizer, Beth Sonnier, Mary Porter
Sinopse: A comprehensive working knowledge of the principles, skills, and techniques necessary to prepare food for production is as critical for the aspiring foodservice manager as it is for the culinary arts student. 'Food Preparation for the Professional', Third Edition, targets the needs of career-oriented students who aim to manage the back of the house rather than prepare food on the line. Covering all the basics cooking methods, food preparation, safety and sanitation, storage and handling, equipment, and menu planning as well as addressing contemporary cuisine preferences and dietary trends, the book provides managers with the skills needed to run an efficient kitchen successfully in any type of foodservice operation. Fully revised and updated, the new edition of this classic text now includes: troubleshooting information boxes that identify common problems, their causes, and solutions; a nutritional analysis of each recipe and nutrient profiles; new sections covering the emerging interest in grains, pasta, legumes, and vegetables. Acabamento: Hardcover. Peso: 643g. Dimensões: 23 x 16 x 1.
Contexto da obra
Dentro do catálogo, este livro pode ser situado a partir do tema, da autoria e da proposta editorial. “Food Preparation for the Professional”, de Karen Eich Drummond, David A. Mizer, Beth Sonnier, Mary Porter, publicado pela editora John Wiley, em 1999 e com 576 páginas, integra a categoria Culinária. Esse enquadramento pode tornar mais clara a proposta do livro e o tipo de interesse que ele costuma despertar.
Editora: John Wiley
Páginas: 576
Ano: 1999
Edição: 3ª EDIÇÃO
ISBN:
ISBN13: 9780471251873
Sobre a editora
Os livros da editora JOHN WILEY costumam apresentar um perfil técnico e prático, com foco em guias detalhados, manuais e análises aplicadas a áreas como segurança de sistemas, engenharia de confiabilidade e metodologias de gestão. A experiência de leitura é marcada por textos que combinam explicações precisas com exemplos ilustrativos, favorecendo a compreensão clara de processos complexos. Há também uma presença significativa de obras que abordam temas de psicologia clínica e desenvolvimento humano, com linguagem acessível e orientações para aplicação prática em contextos terapêuticos. Além disso, o catálogo inclui guias de viagem atualizados anualmente, que destacam roteiros, dicas locais e avaliações detalhadas, com um tom opinativo e direto. Essa variedade indica um equilíbrio entre obras mais narrativas e outras mais informativas, sempre com atenção à clareza e utilidade para o leitor.
