Título: Princípios de Tecnologia de Alimentos
Autor: Altanir Jaime Gava
Sinopse: Não havendo nada similar escrito em português, no Brasil, Altanir J. Gava, neste livro dirigido a estudantes e profissionais da área de ciência e tecnologia de alimentos, reúne a informação técnica disponível, no cenário brasileiro e internacional, sobre este setor em franco desenvolvimento. Nos primeiros capítulos, o autor faz uma rápida revisão dos conhecimentos fundamentais, como importância da tecnologia de alimentos, princípios de nutrição, causas de alterações dos alimentos, com ênfase na microbiológica, limpeza e sanitização na indústria alimentícia, bem como descriçãodos vários tipos de embalagens. Em seguida,expõe os vários métodos de conservação, classificados entre os que usam o calor, frio, açúcar, fermentação, aditivos, radiações ionizantes e outros métodos. Finalmente, devido à maior importância, dá destaque especial aos métodos que utilizam o calor, como a apertização, secagem e concentração.
Contexto da obra
Quando a classificação é mais ampla, o contexto do livro costuma depender ainda mais de autoria, tema e edição. “Princípios de Tecnologia de Alimentos”, de Altanir Jaime Gava, publicado pela editora Nobel, em 1984 e com 284 páginas, integra a categoria Livros Variados. Por isso, autoria, edição e tema acabam tendo ainda mais peso na forma de apresentar o livro.
Editora: Nobel
Páginas: 284
Ano: 1984
Edição:
Linguagem: português
ISBN: 8521301324
ISBN13: 9788521301325
Sobre a editora
Os livros da editora Nobel convidam a uma leitura que transita entre o pragmatismo e a reflexão, com obras que vão desde guias claros e objetivos sobre gestão, finanças e marketing até coletâneas de citações e abordagens sobre comportamento humano. A experiência de leitura costuma ser direta, com linguagem acessível e foco em temas aplicáveis, como programas participativos em empresas, fidelização de clientes e coaching executivo. Ao mesmo tempo, há espaço para obras de caráter histórico-literário e cultural que trazem críticas sociais e memórias, conferindo ao catálogo uma diversidade que inclui tanto textos informativos quanto narrativas densas e irônicas. O catálogo da Nobel sugere uma preferência por publicações que dialogam com leitores interessados em conhecimento prático e também em análises críticas, com ritmo que varia do didático ao mais envolvente.
