Título: Restaurante: Administração e Operacionalização
Autor: Cândido Índio
Sinopse: A palavra restaurante não representa apenas um local onde se come, ela pode representar tudo mais. Ela pode inspirar ambiente, sabor, energia, informalidade, poder, envolvimento e principalmente, prazer. Para muitos gourmets, restaurante representa um verdadeiro templo onde poderão misturar gula, entretenimento, amor ao viver e onde o envolvimento ao abrigo das emoções opera trocas materiais, representadas por negócios e situações afetivas, por encontros amorosos. Porém esse lugar mágico não poderá ser composto somente de aparências, de beleza externa que inspira aos poetas a rima e aos comensais, a gula. Existe a composição inteira de um ambiente que, além do salão, deve ter uma cozinha que representa um atelier para a sofisticada elaboração do que se come não somente com a boca, mas também com os olhos. Ali estão os "artistas" liderados pelo Chef de cozinha, que tem a difícil missão de atender às exigentes solicitações: de um lado, o dono do restaurante, muitas vezes, um sisudo supridor de prazeres e, de outro, um consumidor ávido, muitas vezes guloso, que busca revigorar energias, embora, paradoxalmente, num ambiente de descontração, tédio, preguiça e despojamento.
Contexto da obra
Na área de Administração, livros como este costumam se ligar a gestão, estratégia e aplicação prática. “Restaurante: Administração e Operacionalização”, de Cândido Índio, publicado pela editora Educs, em 2009 e com 328 páginas, integra a categoria Livros de Administração. Esse contexto costuma ser útil para situar a obra entre leituras mais conceituais e leituras mais voltadas à ação.
Editora: Educs
Páginas: 328
Ano: 2009
Edição: Culin‡ria e Gastronomia
Linguagem: PORTUGUES
ISBN: 8570615566
ISBN13: 9788570615565
- Encadernação: BROCHURA
- Peso (kg): 0,610
- Altura (cm): 23,00
- Largura (cm): 16,00
- Espessura (cm): 1,71
Sobre a editora
Os livros da editora EDUCS apresentam uma leitura que mescla rigor acadêmico e acessibilidade, frequentemente ancorada em temas históricos, sociais e culturais do Brasil, especialmente do Rio Grande do Sul. A narrativa costuma ser densa e analítica, com foco em processos sociais complexos, como imigração, formação de identidades e relações de poder, mas também há obras que adotam um tom mais didático e orientado para a prática profissional. O catálogo revela um interesse marcante por estudos interdisciplinares, que cruzam história, sociologia, literatura e direito, com textos que exploram desde a memória coletiva até a comunicação e educação. O ritmo dessas obras varia entre análises detalhadas e abordagens mais sintéticas, algumas voltadas para estudantes e profissionais, outras para leitores interessados em reflexões culturais e filosóficas.
