Título: Scientific American Brasil
Autor: A Ciência na Cozinha
Sinopse: A Ciência na Cozinha é uma série da revista Scientific American Brasil que vai desvendar cientificamente os segredos da cozinha. O propósito da coleção é apresentar ao público brasileiro esta nova disciplina científica - a gastronomia molecular - centrada na compreensão racional e transformação dos modos de cozinhar. Os textos reunidos nos três números são, em sua maioria, de autoria do físico-químico Hervé This, do Instituto Nacional de Pesquisa Agrícola(sigla Inra, em francês) e membro do Laboratório de Química das Interações Moleculares, dirigido pelo Prêmio Nobel de Química Jean-Marie Lehn, do Collège de France. O terceiro e último número "A Revolução das panelas" destaca as técnicas, as tecnologias e os equipamentos nascidos do esforço racional para criar ferramentas capazes de, dentro das cozinhas, dar consequências práticas às descobertas, visando melhorar o fazer culinário. SUMÁRIO VELHAS TÉCNICAS, NOVOS PROCESSOS A cozinha como laboratório A ciência explica antigos truques culinários e proporciona uma maneira de criar novos pratos Novas sensações Tecnologias de ponta devem revolucionar a percepção sensorial em um futuro breve A microbiologia dos alimentos e bebidas Novos métodos aperfeiçoaram a fabricação de produtos como cerveja, vinho, pão e queijo Nem concentração, nem expansão A carne perde líquido e encolhe durante o cozimento, mas o caldo não pega o gosto dela A carne assada O repouso após o cozimento garante a boa redistribuição dos fluidos da carne As virtudes do vácuo Bombas de vácuo abrem novas perpectivas para os cozinheiros inovadores A hora de salgar Duas escolas se opõem: a dos que salgam antes do cozimento e a dos que salgam depois Marinar para conservar e temperar A carne bovina marina melhor no vinho tinto do que no branco, confirmam cientistas Elogio da gordura Aliada do cozinheiro, a gordura é fundamental para a formação do sabor dos alimentos Fritura sem gordura Análise de um prato clássico mostra como evitar a matéria gordurosa das frituras O açúcar como conservante A concentração ideal de açúcar em uma calda impede que as frutas inchem ou enruguem AS MÁQUINAS DA COZINHA O banquete do futuro Além das qualidades nutritivas, os alimentos de amanhã atuarão como medicamento Aromas ou reações químicas? Pesquisadores europeus identificaram duas maneiras de dar gosto aos alimentos Refrigeradores magnéticos A geladeira do futuro baseia-se nas virtudes dos materiais ferromagnéticos O cozinheiro artificial Autômatos e técnicas de inteligência artificial ajudam a definir fórmulas de bebidas O IC: fábrica de gadgets culinários Aparelhos supreendentes abrem novas possibilidades à criatividade dos chefs O “teleolfato” "Narizes artificiais" podem ajudar a otimizar sistemas que relacionam estímulos de base e moléculas adorantes ou sápidas Prazeres abaixo de zero A compreensão de sistemas moleculares dispersos, como os sorvetes, permite a criação de novos produtos gelados ESTÉTICA DOS SABORES Gastronomia: a arte efêmera do século XXI? Auxiliada pelo desenvolvimento técnico, a gastronomia se tornou uma forma de arte PONTO DE VISTA A gastronomia molecular e a cozinha cotidiana Equipamentos revolucionários auxiliam chefs a desenvolver pratos inusitados
Contexto da obra
Quando a classificação é mais ampla, o contexto do livro costuma depender ainda mais de autoria, tema e edição. “Scientific American Brasil”, de A Ciência na Cozinha, publicado pela editora Duetto Editorial, em 2007 e com 82 páginas, integra a categoria Livros Variados. Por isso, autoria, edição e tema acabam tendo ainda mais peso na forma de apresentar o livro.
Editora: Duetto Editorial
Páginas: 82
Ano: 2007
Edição:
Linguagem: português
ISBN: 8599535374
ISBN13: 9788599535370
Sobre a editora
Os livros da editora DUETTO EDITORIAL convidam o leitor a explorar temas que transitam entre a ciência, a história e a mitologia, com um olhar que combina rigor e narrativa acessível. A experiência de leitura costuma ser marcada por textos que aprofundam conceitos complexos, como física quântica, astronomia e gastronomia molecular, mas com linguagem clara e didática. O catálogo apresenta obras que vão desde a análise detalhada de divindades clássicas até a divulgação científica contemporânea, com ritmo que oscila entre o ensaístico e o informativo. Há um cuidado perceptível em contextualizar os conteúdos, seja pela abordagem histórica ou pela apresentação de episódios marcantes, o que cria um clima de aprendizado contínuo e reflexão.
